Jajka zapiekane w bułce z papryką i szpinakiem

Składniki / na 2 porcje:

• 2 bułki graham lub inne razowe
• 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
• 1/2 małje cebuli pokrojonej w kostkę (można pominąc lub dodać coś innego np. bakłażana)
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany
• 1/2 papryki pokrojonej w kostkę
• 100 g świeżego szpinaku, umytego i osuszonego (świetnie sprawdzi sie również rukola, roszponka lub bazylia)
• sól, pieprz (dobrze równiez będzie pasowac kurkuma, pieprz ziołowy czy pikatne przyprawy)
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 jajka

Sposób wykonania:
Odciąć wierzchy bułek i wyjąć większość środka. Na patelni na oleju podsmażyć cebulkę, czosnek i paprykę przez kilka minut, aż warzywa się zeszklą. Dodać szpinak i smażyć jeszcze 3 minuty, aż liście szpinaku opadną. Doprawić solą, pieprzem/pieprzem ziołowym (lub innymi przyprawami )oraz gałką muszkatołową. Farsz ułożyć na dnie bułek. Na wierzchu delikatnie wbić jajka. Doprawić solą i pieprzem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15 minut. Podawać na gorąco.

Czas wykonania: 20-25min